L’eau provient de l’Enchapleuze située sur les flancs même du Mont-Blanc à 2074m.

Filtrée en profondeur par les sables et gravières morainiques, cette eau exceptionnellement pure est la base de la réussite de ces bières d’exception.

À partir des meilleurs ingrédients sélectionnés (eau, malts, houblons, épices), des recettes exclusives ont été développées. A chaque étape de la production, les maitre-brasseurs mettent en oeuvre ces recettes avec minutie tout en prenant tout le temps néceccaire.

La fermentation haute (autour de 25°C) est préférée à une fermentation basse. Elle est certes délicate à mettre en oeuvre, mais la richesse aromatique développée en fermentation haute en vaut la peine. Contrairement aux brasseries industrielles, la garde est supérieur à 4 semaines. Cette étape de maturation est une étape clé pour affiner la bière, développer des arômes fins et subtils et obtenir un équilibre parfait.